柿子乾 (水柿加工)

電視上的新聞說柿子跌價了，跌到一顆 2 元台幣。這個政府啥都做不好，農業 (種菜、種米、種水果) 搞的亂七八糟，這年頭務農好像活該就是要賠錢，幾台斤雞蛋、幾台斤米、幾台斤香蕉、幾台斤水梨、幾台斤柚子、幾台斤柿子、幾台斤 xx.... 換一杯珍珠奶茶已經快要成為常態。真搞不懂這樣的政府對務農的百姓有啥功能可言，農委會主委到底是任職來輔選還是來增進台灣農業發展的老讓人搞不清。最近這幾年，沒聽過認真外銷水果，倒是統計上紀錄中國農產進入台灣市場年年創下新高。

水柿跌價了，讓我想到幾年前去新竹參觀過柿子乾的工廠。柿子乾挺好吃的，每年家裡都得吃掉好幾盒，這樣的農產品應該很有外銷的潛力，又可以消化掉過度盛產期的柿子存貨，怎麼沒聽過政府輔導果農讓這樣的好產品輸出到國外。翻了翻之前的檔案，發現製作過程還蠻有趣的，或許在家照著作也可以自己產出柿子乾。

首先要先去皮，現在柿農都利用機器進行削皮，速度快又有效率。一顆接一顆，生產線的開端就是這裡。

接著人工修整，把沒有削乾淨的外皮給去除。放到旁邊圓形的大架子上，圍成數圈的同心圓。

然後就是一連數天的風乾脫水，就會變成美味漂亮的柿子乾了。老闆說新竹的九降風讓這柿乾的風味特佳，這種味道只有新竹的柿乾才有。

每多脫水一天，果形就越縮小，顏色越橘紅。

到了這個階段，美味與糖份就全部都封鎖在裡面了。

老是吃黑黑小小的葡萄乾讓人覺得很膩了吧，這種鮮亮橘紅的水果乾味道多棒。

中藥把柿子乾外頭自然形成的白色粉末給收集起來入藥，叫做柿霜，是有清熱、潤燥、化痰的功能。或許把過產的水果拿來製藥也是個可以考慮的發展方向。

地球上很多地方是沒有出產水果的，極熱、極寒與極旱的地方都需要輸入水果來維持飲食的均衡與健康，製成水果乾的製品不僅容易攜帶、保存，也能提供完整的營養。要是政府能輔導過產的台灣水果都變成乾式脫水的食品，調節供消，或許改天在南極、北極或是撒哈拉沙漠能吃到台灣水果就不是稀奇的事情了。